Ako urobiť kvas doma

Aký druh ruských ľudí nemá rád kvas? Tento nápoj sa vždy hodí pri každom stole. A v lete, uprostred neznesiteľného tepla, sa kvas stáva jedinou spásou od smädu. Kvas je nielen dobrý pre zdravie, ale tiež dokonale obnovuje silu, posilňuje a vyživuje telo energiou.

Čo je to kvas

Kvas je tradičný nápoj Slovanov, ktorý sa vyrába z múky a sladu jačmeňa (alebo pšenice). Produkcia kvasu je založená na fermentácii, ktorá dodáva nápoju tak jedinečnú chuť a vôňu. Kvas sa zvyčajne vyrába zo suchého ražného chleba. V závislosti od receptúry oblasti, v ktorej sa kvas pripravuje, je možné do nápoja pridať med, rôzne aromatické byliny, bobule a ovocie.

Zaujímavé je, že slovanské recepty často používali kvas ako základ studených jedál. Dnes je najznámejším takýmto pokrmom okroshka na kvas. V dávnych dobách sa fermentačný proces kvasu dostal do takej miery, že nápoj bol alkoholický, kvalitný. Preto výraz "kyslé", to znamená "piť".

Dnes, podľa GOST, podiel alkoholu v kvase by nemala prekročiť 2%. A v Európe špeciálna komisia pre alkoholické nápoje prirovnávala kvas s pivom s nízkym obsahom alkoholu. Kvas je rozdelený na chlieb, bobule, med, ovocie, mlieko, med a okroshechny.

Výhody kvasu

Okrem toho, že kvas má príjemnú sladkokyslú chuť, má veľmi priaznivý vplyv na prácu celého organizmu. Kvas zlepšuje kardiovaskulárny systém, urýchľuje metabolizmus. Tento nápoj obsahuje špeciálne kyseliny, vďaka ktorým kvas dokáže dokonale uhasiť smäd. V kvase, dostatočné množstvo oxidu uhličitého, ktorý sa vstrebáva do steny žalúdka, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Kvas sa preto odporúča piť tým, ktorí trpia nedostatkom chuti do jedla, ako aj počas obdobia zotavovania po chorobe.

Kvas je naplnený vitamínmi B1 a E, cukrami, mikroelementmi, aminokyselinami, enzýmami. Pravidelná konzumácia domáceho kvasu pomôže zlepšiť imunitu, zlepšiť trávenie, zvýšiť celkový tón tela. V nápoji sú prospešné mliečne baktérie, ktoré ovplyvňujú tráviaci systém rovnako ako kefír, ryazhenka, jogurt a jogurt. Kvas je často predpisovaný pre ľudí trpiacich dysbiózou.

Kvas je dostatočne výživný produkt a neodporúča sa ho zneužiť pri chudnutí. Koniec koncov, počas vojny to bolo kvas, ktorý zachránil mnoho obyvateľov blokovaných miest pred hladovaním a hladovaním. Rovnako ako u iných nápojov, kvas má kontraindikácie. Kvas nemôže piť ľuďom trpiacim cirhózou pečene, hypertenziou a gastritídou.

K dnešnému dňu, na policiach v obchode nájdete "kvas nápoj", ktorý chutí trochu ako skutočné kvas. Je vyrobený zo sódy, sladidiel a aróm. Takýto nápoj nemá nič spoločné so skutočným kvasom, a preto sám o sebe nenesie žiadnu výhodu. Áno, a ochutnať to vôbec nie je to, čo sme pili v detstve. Ak chcete získať prirodzené, chutné a zdravé kvas, musíte ho variť sami.

Klasický kvas na kvasnicový chlieb

Aby sme tento kvas mohli potrebovať, potrebujeme 5 litrov čistej vody, 5 gramov suchých kvasníc, pohár cukru a libru ražného chleba. Upozorňujeme, že chlieb by mal byť jednoduchý, bez prísad vo forme kmínu alebo iných korenín.

  1. Voda sa varí a nechá sa vychladnúť. Potom ho nalejte do nádoby, kde sa bude variť kvas. Najlepšie je vybrať si sklenené fľaše a poháre, plastové nádoby alebo smaltované nádoby.
  2. Počas ochladzovania sa musí chlieb sušiť v sušiarni. Nakrájajte ražný bochník a posypte chlieb na plech. Dôkladne osušte. Ak chcete získať bohatú farbu kvasu s miernou horkosťou, chlieb by sa mal sušiť do tmavého stavu. Ak dávate prednosť sladké a ľahké kvas - sušienky by mali byť sušené len mierne.
  3. Zmiešajte sušienky s vodou, zakryte nádobu gázou a nechajte dva dni. Nádobu nezakrývajte pevným viečkom. Oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie môže jednoducho rozbiť nádobu.
  4. Ak chcete získať kvas v zrýchlenom režime, potom sušienky s vodou musia byť varené po dobu 20 minút, potom odstránené z tepla a kryt gázou. Takže proces fermentácie bude oveľa rýchlejší.
  5. Po stanovenom čase musí byť hmotnosť kvasu filtrovaná. Dôkladne stlačte sušienky. Napenenú kvapalinu preneste späť do fermentačnej nádrže.
  6. Pridajte dve tretiny šálky cukru a kvasníc zriedených malým množstvom teplej vody na varenie. Dôkladne premiešajte a nechajte jeden deň.
  7. Potom nalejte kvas do fliaš a ku každému z nich pridajte zvyšky cukru pripravené pre kvas. V poslednej fáze sa cukor pridáva do formy oxidu uhličitého, pretože mnohí z nás milujú kvas kvôli jeho príjemným bublinám.
  8. Keď je kvas fľašovaný, musí byť pevne uzavretý, aby plyn nevychádzal von. Potom vložte nádoby do chladničky, aby sa zastavil proces kvasenia. Keď sa nápoj ochladil, môžete ho vypiť.

Takéto kvasy by sa mali skladovať v suteréne alebo v chladničke. Nebude to len uhasiť smäd po náročnom pracovnom dni, ale tiež pomôže obnoviť energiu a silu.

Klasické varenie bez použitia kvasiniek

Koľko ľudí - toľko chutí. Niektorí ľudia ako kvas varený s droždím, zatiaľ čo iní radšej používať ovocie a bobule ako predjedlo. Do nášho receptu pridáme hrozienka do kvasu. To nielenže kvasu dobre kvasí, ale dáva mu aj jemnú, nepolapiteľnú chuť a vôňu.

Aby sme tento kvas potrebovali, potrebujeme rovnaké množstvo ingrediencií, len cukor treba vziať o niečo viac ako pohár, asi 300 g.

  1. Suché sucháre sušte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Je veľmi dôležité, aby sa sušienky neprehriali, inak sa nápoj stane horkým.
  2. Vo prevarenej vode pridajte sušienky a cukor. Hmotu dôkladne premiešajte a nalejte do fermentačnej nádrže. Upozorňujeme, že kapacita by nemala byť plná, ponechajte približne 10% prázdneho miesta.
  3. Potom pridajte rozinky do zmesi a znova premiešajte budúce kvasy. Nádobu zakryte kúskom čistej gázy a nechajte pri izbovej teplote.
  4. Po dni alebo dvoch, uvidíte, že kvasenie začalo v nádrži - objavia sa bubliny a kyslý zápach, sušienky sa začnú pohybovať. Ak sa tak nestane, znamená to, že hrozienka majú nízku kvalitu. Preto pristupujte k výberu hrozienok pre kvas so špeciálnou zodpovednosťou - záleží na všetkej chuti a štruktúre nápoja.
  5. Po 48 hodinách by mal byť kvas pripravený. Filtruje sa, pridá sa malé množstvo cukru a plní sa do fliaš. Pre krásu a chuť môžete do každej fľaše pridať niekoľko bobúľ hrozienok. Nech je to "zvýraznenie" vášho nápoja.
  6. Keď sa dobre uzatvorené fľaše ochladia (po asi 3-4 hodinách), varná nádoba bude pripravená na použitie.
  7. Môžete ho uchovávať v chladničke maximálne tri dni. Ale nápoj dopadá tak chutne, že nebude trvať ani tri dni - verte mi!

Kvasové recepty sú veľmi početné, každý z nich je chutný a nezvyčajný. Dokonca aj v jednom regióne v Rusku, na jednom dvore, 5 žien v domácnosti robilo kvas a každý mal svoj vlastný iný recept. Dovoľte nám povedať o niektorých ďalších kvas recepty, ktoré môžu byť pripravené doma.

Kvasové recepty

Kvas z červenej repy. Jedná sa o veľmi užitočný, chutný a ľahko pripravený nápoj. Kilogram čerstvej repy musí byť strúhaný alebo nasekaný v mlynčeku na mäso. Do trojlitrovej nádoby dajte strúhanú repu, kúsok žitného chleba, pol šálky cukru a štipku soli. Prísady naplňte vodou a umiestnite na teplom mieste (teplota by nemala byť vyššia ako izbová teplota). Nezabudnite, že kvas nie je zakrytý vekom - len gázou. O deň neskôr začne kvas kvasiť. A po dvoch bude plne pripravený. Musí byť naplnený do fliaš a uskladnený v chladničke. Pravidelná konzumácia týchto kvasov má veľký vplyv na organizmus - cievy sú posilnené, srdce funguje lepšie, zápcha zmizne.

Brezové kvasy. Je to prirodzený a zdravý produkt. Brezová miazga je potrebná na čerstvé - bezprostredne po zbere. Vyvarte ho na nízkom ohni, aby sa odparila prebytočná voda. Potom počkajte, kým kvapalina nevychladne. Pridajte kvasinky do teplej tekutiny a pár dní fermentujte. Je veľmi dôležité zvoliť teplotu kvapaliny, keď do nej nalejete droždie. Ak je kvapalina horúca, kvasinky sa jednoducho varia a v nedostatočne studenej kvapaline kvasinky nebudú pôsobiť. Optimálna teplota pre fermentáciu je 30-35 stupňov.

Apple kvas. Pre tento recept budete potrebovať kyslé jablká. 5-6 kyslých zelených jabĺk, rošt a vyplňte tromi litrami vody. Varte tento dusený pol hodiny a nechajte ho vychladnúť. Do teplej hmoty pridajte lyžičku kvasníc a cukru. Dajte nádobu na parapet a zakryte krk gázou. Tento kvas putuje o niečo dlhšie ako dva dni, asi 3-4 dni, ale jeho chuť sa líši v jemnom tieni jabĺk.

Med kvas. V Rusku bol med kvas považovaný za slávnostný nápoj, ktorý bol pripravený pred veľkými oslavami a významnými sviatkami. Varte 4 litre čistej vody a ochlaďte. Potom pridajte lyžicu suchého droždia, rovnaké množstvo ražnej múky, veľkú hrsť hrozienok, pohár medu a nakrájajte na malé kúsky citrónu. Celú zmes dôkladne premiešajte a nastavte ako obvykle. Po dni, musíte naliať ďalší liter vody do nádoby a nakoniec kvas kvasu. Pripravenosť nápoja môžete určiť podľa zestu - keď všetky plávajú na hladinu, znamená to, že variť možno plniť do fliaš.

Berry kvas. Tento recept na kvas bol relevantný na jar, keď bobule dozrievali v lesoch - chutné, šťavnaté, zdravé. Na prípravu nápoja si môžete vziať akékoľvek jahody, maliny, jahody, čučoriedky. Zmiešajte plody by mali byť dôkladne rozdrvené na dužinu a zalejeme tri litre vriacej vody. Po jednom dni sa pripravená zmes prefiltruje a do nej sa pridajú kvasinky. Cukor nie je nutné pridávať - ​​bobule a tak dávajú pomerne sladkú chuť. Pre pikantnosť a kyslosť môžete do kvasu pridať trochu citrónovej šťavy. Kvas je podávaný približne 2-3 dni, po ktorom môže byť naplnený do fliaš, ochladený a užívaný.

Aby sa predišlo tvorbe plesne počas prípravy kvasu, je nevyhnutné, aby sa na fermentáciu brali absolútne čisté jedlá. Vodu dôkladne varte a používajte iba čisté prísady. A potom si môžete vychutnať a potešiť vašu rodinu s takýmto užitočným a chutným nápojom.

Pozrite si video: Zakladáme jablkový kvas - postup (Apríl 2020).