Ako urobiť syr Adygei doma

Syr Adyghe je vítaným hosťom na slávnostnom i dennom stole. Vzhľadom na pôvodnú chuť, nízky obsah tuku a prínosy, takéto liečivé sny pripravuje každá hostiteľka. Proces na prvý pohľad vyzerá komplikovane, ale nebojte sa. Dnes sa pozrieme na krok-za-krokom recepty na výrobu syra Adyghe doma.

Adyghe syr

Pôvodný fermentovaný mliečny výrobok má obsah tuku 40%. To hromadí veľa minerálnych zlúčenín a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre osobu na dokončenie života.

Syr je známy svojimi veľkými množstvami vápnika, fosforu a bielkovín. Preto je dopyt v oblasti výživy a správnej výživy.

Suroviny nie sú zbavené aminokyselín, väčšina z nich nemôže byť produkovaná organizmom offline, takže by mala pochádzať z potravín.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu sa syr zavádza do chudnutia. Je vhodný aj pre najprísnejšie diéty, napriek indikátoru tuku.

V dôsledku akumulácie proteínov sa prípravok Adyghe zavádza do diéty športovcov, ktorí potrebujú získať svalovú hmotu a „suché“. Syr je tiež neoddeliteľnou súčasťou stravy dojčiacich matiek, detí, tehotných žien, starších ľudí a iných kategórií ľudí.

Podľa tradičnej technológie sa syr vyrába na báze kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. V procese výroby sa surovina zahrieva na teplotu nepresahujúcu 100 stupňov. Na pridanie chuti do konečného štádia sa podľa potreby pridáva soľ a iné koreniny.

Kvalitné zloženie fermentovaného mlieka by nemalo byť príliš tučné. Syr Adyghe vyrábajú rôzni výrobcovia rôznymi spôsobmi. Môže to byť 14% tuku alebo 40%. Chuť surovín mierne slaná, korenistá so svetlým mliečnym leskom.

Adyghe syr podľa pôvodného receptu

  • celé kravské mlieko - 5,3 l.
  • celé kozie mlieko - 4,4 litra.
  • prírodné kvasinky (srvátka) - 3,8 l.
  • soľ - v skutočnosti

  1. Uistite sa, že máte k dispozícii hrniec z nerezovej ocele alebo smaltovaný hrniec. Je dôležité, aby žiaruvzdorná nádoba v objeme viac ako dvakrát prevyšovala množstvo mliečnych výrobkov.
  2. Preložte tkaninu gázy v 4-5 vrstvách, cez ňu pretiahnite kravské mlieko. Teraz pripravte rovnaký filter pre koziu kompozíciu. Po prefiltrovaní nalejte prísady do hrnca na varenie.
  3. Nastavte napájaciu dosku na minimálnu značku, počkajte hodinu. Sledujte proces pozorne. Zakaždým, keď mlieko začne variť, vstreknite srvátku v malých porciách.
  4. Zložky je potrebné miešať bez prerušenia, aby sa hmota rovnomerne zahustila. Uvidíte, že v zmesi sa čoskoro objavia struny, ktoré sú oddelené od celkového obsahu.
  5. Miešajte a zbierajte ich v jednej guličke, aby ste dostali mliečnu zrazeninu. Keď sa lopta objaví, vypnite horák a vyberte panvu z jej obsahu.
  6. Pripravte si čistú a suchú panvicu, položte na ňu cedník, prikryte ju gázou. Nalejte všetku zmes mlieka so zrazeninami do filtračného cedníka, počkajte, kým sérum nevytečie.
  7. Počkajte na okamih, keď sa syr stane hustým kvôli jeho vlastnej hmotnosti, a všetko sérum tečie do spodnej nádoby. Potom zvinúť hrany gázy, aby sa taška. Suspendujte 2 hodiny.
  8. Potom výrobok uvoľnite z gázy, vložte do cedníka a zo všetkých strán posypte mletou soľou. Nechajte produkt dozrieť približne 20-22 hodín, potom preneste do nádoby a vyčistite v chlade. Čas použiteľnosti - 4 dni.

Adygea celozrnný syr a tvaroh

  • tuk tvaroh - 2 kg.
  • mlieko - 4,5 l.
  1. Pri varení syra by ste mali používať iba domáce výrobky. Vezmite tvaroh s maximálnym obsahom tuku a opatrne ho prebrúste cez jemné sito. Zloženie musí byť kombinované s 2 litrami. mlieko.
  2. V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu hmotu bez hrudiek. Zostávajúce mlieko sa zohrieva v častiach smaltovaných v panvici. Vezmite asi 300 ml. a dosiahnuť teplotu 90 stupňov.
  3. Preto je potrebné zahriať celý živočíšny produkt. Po pasterizácii zmesi začnite do nej naliať pripravenú zmes tvarohu. Manipulácia by sa tiež mala vykonávať po častiach, od stien nádoby.
  4. Hmotnosť tvarohu sa musí súčasne ochladiť. Válcovaná veverička musí byť chytená s ryhovanou lyžicou a poslaná na cedník, pokrytý gázou.
  5. Pokračovať v procese obstarávania. Po tom, vezmite syr do vrecka, trochu stlačiť a zavesiť, kým kvapalina nie je úplne vyčerpaný. Dajte mu tvar a chladenie na niekoľko hodín.

Syr z kyslej smotany a mlieka

  • tukový krém - 2,6 kg.
  • domáce mlieko - 7,6 l.
  1. Na výrobu syrov je potrebné použiť chladené prísady. Vezmite 2,5 litra. mlieko a kombinujte so zakysanou smotanou v samostatnej nádobe. Dostaňte sa od zloženia uniformity. Ďalej sa pokračuje v pasterizácii zvyškov mlieka.
  2. Teplota kvapaliny by mala byť bližšie k varu. Zvážte, že mlieko by sa v žiadnom prípade nemalo variť. Po úplnej pasterizácii výrobku začnite vstupovať do zmesi kyslej smotany. Počas procesu výroby syra nezabudnite premiešať prísady.
  3. Zachyťte koagulovaný proteín a pošlite ho do vychladnutia. Potom zozbierajte všetku syrovú hmotu do nádoby s otvormi. Po určitú dobu by mala byť všetka prebytočná vlhkosť vypustená.
  4. Po zhutnení syra pod vlastnou váhou potrebujete trochu soli. Obráťte pripravenú hmotu a preneste ju do nádoby na potraviny. Výrobok skladujte na chladnom mieste, aby ste ho mohli vylúhovať.

Praktické odporúčania

  1. Na správne uvarenie syra sa odporúča použiť varný teplomer. Týmto spôsobom môžete zabrániť tepelnému spracovaniu mlieka.
  2. Zvážte, ak mlieko varí, syr nefunguje, výrobok bude neodvolateľne pokazený. Pri syre na varenie je dôležité rešpektovať proporcie. Na 1 kg Produkt Adyghe predstavuje približne 6,5 litra. živočíšne mlieko.
  3. Pri výrobe syra je povolené používať akékoľvek mliečne výrobky. Hlavnou požiadavkou je, že sú úplne prirodzené. Ak máte vo Vašom dome udiareň, môžete urobiť údený syr.
  4. Po prvé, musíte pripraviť hlavu syra akýmkoľvek spôsobom opísaným vyššie. Potom sa výrobok umiestni do domácej inštalácie na 4 hodiny. Chudobné zloženie je potrebné v režime studeného fajčenia pri teplote maximálne 25 stupňov.
  5. Pred fajčením musí byť hlava syra namazaná maslom. Výsledkom je dokonalá chuť hotového výrobku. Zloženie syra môže tiež zahŕňať rôzne byliny, korenie a korenie.

Je ľahké variť syr Adygei doma, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Najobľúbenejší je výrobok varený podľa pôvodného receptu. Ako výsledok, syr dopadá mlieko, nízkokalorické a príjemné chuti. Môžete však zvážiť aj možnosti, ktoré sú viac v súlade s ich prianím. Produkt uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na strednej polici chladničky.