Čo môže nahradiť vajce pri pečení

Ruddy buchty, bujné cupcakes, topenia sušienky v ústach ... Varenie chutné, svieži pečenie nie je možné predstaviť bez použitia vajec. Dodávajú cesto jemnosť, ľahkosť, príjemnú "chutnú" farbu. Pečenie bez vajíčok - znie nezvyčajné a trochu zaujímavé. Neexistuje však žiadny limit na dokonalosť a let kulinárskeho myslenia. Vďaka fantázii pekárov a modernej technológii sú vajcia v každom pečení zameniteľné. V tomto prípade nebude chuť cesta trpieť.

Ako nahradiť vajíčko pri príprave cesta z droždia

Z neho sa pečú takmer všetky koláče, buchty, koláče, koláče. Nedostatok vajec tento typ cesta často neovplyvňuje a chuťové vlastnosti koláčov z neho majú úžitok.

Ak sa recept na jednoduché kysnuté cesto spolieha na 1-2 vajcia, ale neboli po ruke, môžu byť nahradené jednou z prísad:

  • 100 g. rastlinný olej;
  • 100 g. kefír alebo jogurt;
  • 100 g. mlieko;
  • 80 g. roztavený margarín.

Sladké droždie zahŕňa prítomnosť vajec, masla, kyslej smotany alebo kefíru. V tomto teste môžu byť vajcia nahradené roztopeným maslom alebo margarínom, kyslou smotanou, kefirom. 2 vajcia sa rovnajú 100 g. maslo alebo kyslá smotana.

Je to dôležité. Na pečenie droždia vychádzajúceho zo vzduchu musíte splniť niekoľko podmienok:

  • kvalitné múky a kvasinky;
  • použitie zložiek pri teplote miestnosti;
  • správnu dávku.

Pre správne hnetenie cesta z kvasiniek musíte zachytiť okamih, keď je stále veľmi mäkký a mierne sa drží na rukách. Ak to preháňate múkou, cesto sa stane príliš hustým a bez chuti.

Čo nahradiť vajcia pri príprave sušienok a muffinov

Bežným základom pre sušienky sú vajcia šľahané v bujnej pene. Ale aj v takej náročnej forme cesta môžete nájsť náhradu za ne. Sušienky bez vajec je možné pripraviť:

  • Na základe kefír;
  • na sýtenej minerálnej vode;
  • na ovocnom pyré.

Na prípravu sušienok na báze kefíru pridajte sódu priamo do teplého kefíru a nechajte 5-10 minút. Na cesto malo jednotnú konzistenciu, tekuté zložky sa zmiešali oddelene, potom sa postupne pridávali do múky v malých dávkach. Namiesto kefíru môžete použiť jogurt, kyslú smotanu, mlieko, jogurt.

Na výrobu špongiového koláča v multicolor sa perlivá voda šľahá šľahačom s rastlinným olejom a pridáva sa do múky v rovnakom pomere. Je dôležité, aby cesto bolo hladké a hladké. Na konci dávky sa pridá prášok do pečiva. To vám umožní získať svieži pečivo, krásnu farbu a dobrú konzistenciu hotových výrobkov.

Je to dôležité. V záujme dobrého výsledku, aby sa zabránilo previsnutiu sušienky, neotvárajte dvierka rúry na pečenie počas pečenia cesta, ako aj 10 minút po ňom.

Ovocné pyré - banán alebo jablko dokonale nahrádzajú vajcia pri príprave sušienok, charlottov, muffinov, sušienok, sladkých koláčov. Keď ich používate, môžete znížiť množstvo cukru bez toho, aby to ovplyvnilo chuť výrobku. Ako náhrada je tiež vhodné broskyňové alebo slivkové pyré.

Ak chcete nahradiť 4 vajcia, vezmite 3 stredné banány alebo pohár jabĺk. Banány je potrebné miesiť vidličkou, rozšľaháme šľahačkou s tekutými prísadami, potom pridáme v malých dávkach do múky. Hotový piškótový koláč má krásny čokoládový odtieň, dobrú konzistenciu a mäkkosť. Jablko, slivka, broskyňové pyré dávajú hotovému výrobku jasnú ovocnú chuť.

Na zlepšenie chuti sa do banánového pyré pridáva škorica a do jablčného pyré sa pridáva vanilka.

Je to dôležité. Na pečenie sušienok na ovocnom pyré sa používa hydratovaná sóda, prášok do pečiva alebo prášok do pečiva.

Čo nahradiť vajcia pri príprave chleba s krátkym chlebom

Pri príprave krátkeho pečiva namiesto vajec s použitím ľahkého piva. Pivné cesto je vhodné na pečenie s akoukoľvek náplňou, sladkou aj slanou. Na jeho prípravu sa súčasne zmiešajú všetky zložky s múkou: pivo, maslo alebo margarín, cukor a soľ, hasená sóda. Pohár piva nahrádza 1-2 vajcia.

Pri príprave rôznych palaciniek, palaciniek, ako aj cesta sa pivo používa nielen namiesto vajec, ale aj mlieka.

Ako používať ľanové semienko na výrobu cesta

Pri napučaní sa mení na gélovitú hmotu. Takáto prísada do cesta mu dodáva ľahkú orechovú príchuť. Vhodné na cesto s rôznymi náplňami - slané a sladké. Na nahradenie jedného vajca sa dve polievkové lyžice mletých semien zmiešajú s tromi lyžicami teplej vody. Hmota napučiava v priebehu 5 minút. Potom sa pridáva do cesta.

Použitie škrobu na cesto

Kukurica alebo zemiakový škrob sa používa na nahradenie vajec v priemyselnom cukrovinkovom priemysle.

Na prípravu cesta sa škrob zriedi vodou v pomere 1: 1. Nahradiť jedno vajce stačí na rozpustenie lyžice škrobu vo vode. Jedna časť vajec môže byť nahradená zriedeným škrobom, druhá časť - ovocné pyré.

Je to dôležité. Pri použití škrobu je potrebné do cesta pridať prášok do pečiva, hasenú sódu alebo prášok do pečiva.

Ako sa dostať krásne červenej kôry

Na tento účel sa zvyčajne používa rozšľahané vajíčko, ktoré sa aplikuje štetcom na cesto. S rovnakým úspechom, môžete použiť sladký, silný varený čierny čaj. Na štvrť šálku čaju si vezmite lyžicu cukru. Je potrebné cukor premiešať až do úplného rozpustenia a pred pečením rozotrieť hotové výrobky špeciálnou kefou.

Iné náhrady

Komerčne dostupné vaječné náhradky - sójová múka, vaječný prášok, tapioková múka, škrob, zmes - sa ľahko používajú a používajú sa nielen na pečenie, ale aj na iné jedlá. Vzhľadom na nízku hladinu cholesterolu a jednoduchosť ich prípravy používajú fanúšikovia zdravej výživy a vegetariánskej kuchyne. Ich použitie je záležitosťou osobného vkusu a preferencií.

Domáce pečivo bez vajec je nielen jednoduché a cenovo dostupné, ale môže byť prekvapivo chutné. Recepty na jeho prípravu môžu byť užitočné v rôznych prípadoch, či už ide o diétu, lekárske indikácie alebo ortodoxné rýchle. Predpokladom pre vynikajúce výsledky pri práci s akýmkoľvek testom je solídny prístup a dobrá nálada.