Ako variť jablkový závin: 5 receptov

Skutočne rakúske jedlo získalo širokú popularitu v mnohých krajinách po celom svete. K dnešnému dňu je štrúdlo vyrobené z tenkého cesta s veľkým množstvom náplne. V Rakúsku sa predpokladá, že čím je vrstva tenšia, tým je kuchár profesionálnejší. Zvážte najviac chutné štrúdle recepty, zdôrazniť hlavné aspekty.

Jablečný závin: klasika žánru

Pre test:

  • Maslo - 60 g.
  • Stolový ocot (6%) - 20 ml.
  • pšeničná múka - 225 gr.
  • vajcia - 1 ks.
  • pitná voda (teplá) - 60 ml.

Pre vyplnenie:

  • strúhanka - 90 gr.
  • jablko kyslá (zelená) - 6-8 ks.
  • granulovaný cukor - 110 g.
  • orech - 110 gr.
  • Škorica - 3 štipky
  • citrónová šťava - v skutočnosti
  • Maslo - 125-130 gr.
  • práškový cukor (na dekoráciu) - 30-40 gr.

  1. Najprv je potrebné pripraviť cesto. Vezmite hlbokú misu, preosejte do nej múku. Prerušte chladené vajíčko, pridajte ocot a vodu. Miešajte vidličkou. Rozpustite maslo, pridajte do prvej zmesi.
  2. Teraz hněte ručne, potom poraziť cesto niekoľkokrát na doske. Týmto spôsobom urobíte surovinu vzdušnú, ale bez akýchkoľvek ďalších bublín.
  3. Cesto nechajte 45 minút pri izbovej teplote, počas tejto doby dosiahne a bude pripravené na ďalšie manipulácie. Budúca pružnosť a pružnosť suroviny priamo závisí od štádia.
  4. Pripravte si plnku. Opláchnite a osušte jablká, vyberte jadro, nakrájajte každé ovocie na 2 časti. Teraz nakrájajte polovice s veľmi tenkými časticami, sprej s citrónovou šťavou.
  5. Pošlite kúsok masla na panvicu, roztavte. Nakrájané jablká, škoricu a granulovaný cukor umiestnite do tepelne odolného taniera. Obal, varte 3 minúty pri nízkom výkone.
  6. Orechové orechy ošúpeme a nasekáme. Pošlite ich na panvicu, pokračujte v chôdzi, až kým sa jablká úplne nezmäknú. Akonáhle k tomu dôjde, vypnite sporák, ochlaďte obsah.
  7. Teraz zložte kompozíciu do cedníka, potraste riadmi, aby ste sa zbavili zvyškovej tekutiny. Výplň štrúdka pripravená. Pracovný povrch namažte rastlinným olejom, cesto položte a premiešajte do pracovného stavu.
  8. Spustiť sa. Ak to chcete urobiť, roztrite bavlnený uterák na stôl, umiestnite cesto na vrch. Vytvorte tenkú vrstvu. Pred každým valčekom namažte suroviny rastlinným olejom.
  9. Musíte urobiť obdĺžnik. Teraz je potrebné cesto natiahnuť. Umiestnite dlane do stredu, pomaly začnite popíjať tanier po stranách, aby ste získali priesvitný obdĺžnik.
  10. Po všetkých manipuláciách, posypeme cesto chlebom na chleba. To musí byť urobené, aby si chrumkavé štrúdle. Sušienky budú absorbovať šťavu, ktorá sa uvoľní počas pečenia.
  11. Teraz položte plnku späť od okrajov. Otáčajte hrotmi dovnútra pomocou uteráka, rolujte valčekom. Linku na pečenie s fóliou na pečenie, na neho položte štrúdl. Maslo tortu s maslom, topenie vopred.
  12. Zakryte dezert kúskom fólie, pošlite do rúry ohriaty na 190 stupňov. Nádobu vypracujte na tretinu hodiny, potom odstráňte fóliu, dusíme ďalších 15-20 minút. Po všetkých manipuláciách, prášok tortu s práškovým cukrom, podávame so zmrzlinou.

Cherry Apple Strudel

  • múka najvyššej kvality - 265 gr.
  • granulovaný cukor - 480 gr.
  • Kyselé jablko - 3-4 ks.
  • čerstvé čerešne - 425 gr.
  • maslo - v skutočnosti
  • pitná voda - 125 gr.
  • rastlinný olej - 60 gr.
  • práškový cukor - 100 g.
  1. Preosiate múky premiešajte cez sito so soľou, premiešajte. Do misky nalejte teplú pitnú vodu, pridajte 30 ml. rastlinného oleja. Začnite dávať najprv vidličkou alebo lyžičkou, potom rukami. Mali by ste dostať mäkké a lepkavé cesto.
  2. Slepú guľu z nej, škvrnu so zvyškami slnečnicového oleja, zabaľte ho filmom. Ponechajte ho na teplom mieste 45 minút, aby sa k nemu konečne dostali suroviny.
  3. Umyte čerešne, odstráňte kamene, nechajte bobule na site, aby sa kvapalina vypustila. Teraz presunúť ovocie v miske, posypeme cukrom. Po 20 minútach položte kompozíciu na sporák, varte 7 minút po varení.
  4. Vyprázdnite šťavu, nie je potrebná. Uvarte jablká, musia byť očistené, nakrájané na tenké dosky a smažiť na masle. Zmiešajte ovocie s čerešňou.
  5. Cesto prišlo. Namažte stôl rastlinným olejom, na pracovnú plochu položte suroviny. Vytvorte obdĺžnik, vráťte ho do tenkej vrstvy.
  6. Nasaďte si uterák, navyše natiahnite cesto dlaňami tak, aby sa stalo priehľadným. Cesto potrieme roztopeným maslom, posypeme práškovým cukrom.
  7. Linka zmes čerešní a jabĺk, roll závin rolka. Okraje zalomte tak, aby výplň nevypadla. Zahrejte rúru na 190 stupňov, dajte závin na panvicu, namazanú maslom. Pečieme pol hodiny pod fóliou.

Jablečný závin s hrozienkami

  • zelené jablko - 850 gr.
  • orech (ošúpané) - 60 gr.
  • maslo - 40 g.
  • múka - 450 gr.
  • biele hrozienka (bez semien) - 90 gr.
  • soľ - 3 štipky
  • rastlinný olej - 50 ml.
  • zmrzlina "zmrzlina" - slúžiť
  • kuracie vajce - 1 ks.
  • Koňak (brandy, rum, whisky) - podľa chuti
  • granulovaný cukor - 55 g.
  • rozdrvená škorica - na špičke noža
  1. Sift múka, tvorí kopec na pracovnom povrchu. Urobte malý výklenok vo vnútri, preniknite do neho chladené vajce. Pridajte soľ, nalejte do oleja. Pridajte trochu teplej vody, mieste cesto.
  2. Nechajte to trvať pol hodiny, je žiaduce odstrániť kompozíciu v chladničke. V tejto dobe varíme jablká. Musia byť umyté, očistené od stredu, nasekané veľmi tenké dosky.
  3. Objem hrozienok, umyte, namočte vo vriacej vode po dobu jednej hodiny. Vypustite, osušte na uteráku. Nakrájajte vlašské orechy na kúsky bez ostrých rohov.
  4. Zmiešajte orechy s hrozienkami, pridajte škoricu, jablká, granulovaný cukor. Nalejte alkoholický nápoj a pridajte chuť a vôňu. Teraz si zladené cesto, štetcom povrch rastlinného oleja.
  5. Produkt položte na bavlnený uterák, naviňte ho do obdĺžnika a potom ho natiahnite do vrstvy. Posypte vnútrajšok múkou a položte pripravenú plnku.
  6. Cesto naviňte do zvitku, okraje utesnite. Povrch natrite roztopeným maslom, štrúdl poslať na pripravený plech (mal by byť pokrytý pergamenom).
  7. Po zohriatí rúry na 180-190 stupňov pošlite dezert na pečenie. Fóliu prikryjeme fóliou, dusíme 20 minút. Potom odstráňte fóliu, pečte ďalšiu tretinu hodiny. Podávajte zmrzlinový závin.

Jablečný závin s mandľami

  • hrozienka - 80 gr.
  • jablková zelená (sladká a kyslá) - 900 gr.
  • strúhanka - 50 gr.
  • Maslo - 125 gr.
  • kuracie žĺtok - 1 ks.
  • Škorica - 3 štipky
  • rastlinný olej - 30 ml.
  • citrónová šťava - 40 gr.
  • vanilkový cukor - 20 g.
  • pitná voda - 130 ml.
  • Mandľ - 100 g.
  • soľ - na špičke noža
  • múka - 230 g.
  1. Kombinovať kuracie žĺtok s preosiatej múky, zalejeme teplou vodou, pridáme soľ. Cesto sa hnetie na mäkkú a pružnú konzistenciu. Trvajte najprv pri izbovej teplote 20 minút, potom v chlade na ďalšiu štvrtinu hodiny.
  2. Kým cesto dosiahne, pripravte náplň. Odstráňte stonku a jadro jablka, každé ovocie umyte a osušte. Ovocie nakrájajte na veľmi tenké plátky. Vezmite hrozienka, namočte do vriacej vody po dobu 15 minút. Po tom, suché, kombinovať s jablkami.
  3. Mandle rozdrvte na malé kúsky, pridajte k predchádzajúcej hmotnosti. Posypte celú zmes citrónovou šťavou. V inej miske premiešajte strúhanku, škoricu a vanilkový cukor.
  4. Cesto prišlo. Vyberte ju z chladničky, namažte rastlinným olejom. Zaslepte tenký obdĺžnik, položte si bavlnený uterák. Vyklopte ho a potom ho natiahnite dlaňami.
  5. Posypte suchou zmesou škorice a cukru, vložte náplň do veľmi tenkej vrstvy. Odvráťte sa od okrajov, potom cesto uvalte do rolky. Utesnite špičky.
  6. Zapnite rúru, nechajte ju ohriať na 180 stupňov. V tomto okamihu namažte plech na pečenie a naň položte závin. Naneste ghí na povrch koláča. Pečieme 35-45 minút.

Jablečný závin s marmeládou

  • kyslá smotana - 220 gr.
  • Škorica - 3 gr.
  • Jablko - 4 ks.
  • múka - 230 g.
  • marmeláda - 45 gr.
  • hrozienka - 35 gr.
  • soľ - 1 g.
  • cukor - 110 g.
  • maslo - 230 g.
  • orech - 80 gr.
  • vanilkový cukor - 10 g.

  1. Nechajte maslo rozmraziť, premiešajte s kyslou smotanou, rozdrvte mixérom. Nalejte soľ a cukor. Sift múky, začnite pomaly vstupovať do cesta.
  2. Cesto upečte, zabaľte fóliu, vyčistite v chlade po dobu 1,5 hodiny. V tomto okamihu jablká umyte a osušte, ošúpajte ich, nakrájajte na tenké platne.
  3. Objem hrozienok, namočte vo vriacej vode po dobu 5 minút, vytlačte vodu, pridajte do jabĺk. Nakrájajte orechy, pošlite ich spolu s džemom, škoricou a cukrom.
  4. Hotové cesto nakrájajte na tenkú vrstvu, na vrch položte náplň. Roztočte do kotúča, pošlite na vymastený plech. Pečte 30 minút a rúra sa nastaví na 185 stupňov.

Mnohé ženy v domácnosti, keď sa snažili o štrúdle, chcú variť na vlastnú päsť. Tradične sa dezert vyrába z jabĺk, hrozienok, škorice, vlašských orechov, mandlí a džemu. Povolená je však plnka na báze čerešní, hrušiek, sezónnych plodov a dokonca aj mäsa. Pečte jedlo podľa osobných preferencií vašej rodiny.