Ako urobiť zmrzlinu doma

V teplej sezóne sú parky a cesty veľkých miest presýtené kioskmi na zmrzlinu, a to nie je prekvapujúce. V horúčave chcete ochutnať pochúťku, ktorú milujú dospelí aj deti. Zakúpený výrobok je spravidla plnený umelými farbivami a konzervačnými látkami, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie, najmä ak je osoba alergická. Preto je potrebné urobiť zmrzlinu doma.

Praktické odporúčania

  1. Dievčatá a ženy na diéte by mali zabudnúť na počítanie kalórií. Rafinovaná chuť zmrzliny a jej krémová štruktúra sa získajú použitím prírodných tukov. Ak pripravíte pochúťku z beztukových ingrediencií, zmrzlina nebude jemná, ale tvrdá, drobivá, s ľadovými kryštálmi. Keď sa používa v takejto zmrzline, začne sa chrumkať na zuboch, ako piesok. Výnimka je považovaná za sorbet ovocia, v tomto prípade je tukový základ nikde vziať.
  2. Dôležitou vlastnosťou prípravku je, že zmes sa musí miešať počas celého zmrazovacieho cyklu. Interval medzi akciami sa zvyčajne pohybuje od 20 minút do jednej hodiny, všetko závisí od celkovej veľkosti kompozície. Čím hrubšia hmota je, tým častejšie je potrebné zasahovať. Celkový počet recepcií sa bude líšiť v priebehu 4-6 krát. Ak sa na prípravu výrobku použije výrobca zmrzliny, musí sa pred naliatím zmesi predchladiť.
  3. Ochucovacie činidlá môžu byť vo forme prášku, suspenzie (ochutený alkohol) alebo gélu. Vo všetkých prípadoch musia byť zasiahnuté prinajmenšom. Počkajte na okamih, kedy hmota úplne stvrdne, potom pokračujte v modernizácii.
  4. Ak si vyberiete recept na výrobu zmrzliny, ktorá zahŕňa pridanie pudingu, musí sa ochladiť v niekoľkých krokoch. Po zmiešaní všetkých zložiek, dajte zmes do spoločnej komory v chladničke, počkajte určitý interval, aby sa pochúťka ochladila. Až potom môžete prepravovať nádobu s výrobkom v mrazničke, pričom nezabudnite na miešanie zmesi. Kuchári odborníci odporúčajú dať zmrzlinu na základe puding v chladničke cez noc. Takýto krok umožní, aby sa masa "posadila" a skončíte s krémovou a hladkou textúrou bez bublín.
  5. Pri skladovaní domácej zmrzliny vo veľkých množstvách sa nevyhnutne objavujú ľadové kryštály. Môžete tomu zabrániť zmiešaním alkoholu so správnymi príchuťami. Produkt je samozrejme vhodný pre dospelých, ale nie pre deti. Môžete nahradiť alkohol želatínou, medom, invertným alebo kukuričným sirupom, uvedené zložky neumožnia zmrznutie zmrzliny. Aby sa zachovala mäkká textúra, výrobok sa musí uchovávať v plytkej miske, pokrytej potravinovým filmom alebo balením na vrchu.
  6. Aditíva vo forme čokolády / kokosových lupienkov, sušeného alebo čerstvého ovocia, kandizovaného ovocia, marmelády, orechov a iných vecí by mali byť zmiešané v čiastočne zmrazenej zmesi. V tomto prípade musia byť všetky ďalšie komponenty predchladené, takže pokles teploty bol minimálny. Po pridaní zmrzliny sa odporúča dobre premiešať.

poznámka

Na prípravu domácej zmrzliny si musíte vybrať iba čerstvé suroviny. Konečný výsledok priamo závisí od toho. V prípade príchutí je potrebné dávať prednosť prírodným prípravkom. To isté platí pre krém a mlieko. Je tiež potrebné zvážiť, že plnohodnotná vanilková lusk bude nasýtená aróma, čo sa nedá dosiahnuť pridaním zloženia vriec.

Zmrzlina

Najbežnejší typ zmrzliny. Pokiaľ ide o jeho štruktúru, výrobok je veľmi sladký, ale mnohí neváhajte ho zaliať medom, roztavenou čokoládou, džemom alebo omáčkou. Ideálna zmrzlina by mala byť mastná (aspoň 15%), až potom to dopadne chutne.

  • granulovaný cukor - 85 g.
  • suché mlieko - 40 gr.
  • Obsah tuku v kréme 35 - 40% - 275 ml.
  • čerstvé mlieko - 325 ml.
  • Kukuričný škrob - 1 vrecko (12-15 gr.)
  • Vanilín - 25 g.
  1. V oddelenej nádobe zrieďte kukuričný škrob v 50 ml. čerstvé mlieko, nechajte ho napučať. Mastný krém poslať do chladničky tak, aby sa ochladili v čase pridania.
  2. Pripravte si smaltovaný hrniec s hrubým dnom, kompozícia by nemala horieť.
  3. Skombinujte granulovaný granulovaný cukor, vanilín a práškové mlieko do homogénnej granulovanej zmesi. Začnite naliať do tenkého prúdu zvyšných 275 ml. čerstvé mlieko. Miešajte neustále, aby ste udržali hmotu v neporušenom stave. Ak nie, rozdrvte ich vidličkou.
  4. Zapnite sporák na pomalý oheň, privedte mliečnu zmes do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, začnite liať do napučaného škrobu.
  5. Keď skombinujete zloženie, pokračujte v mučení hmoty na ohni, malo by sa dobre zahusťovať. Akonáhle sa to stane, vypnite sporák.
  6. Preložte gázu v 3-4 vrstvách, kmeň. Nalejte tekutinu do studenej misy, zabaľte sa lepiacou fóliou. Ponechajte na chladnom mieste, aby sa ochladila na izbovú teplotu.
  7. Odstráňte krém z chladničky, vhodne ho rozšľahajte (metla, mixér, dve vidlice), produkt by mal stúpať 1,5-2 krát.
  8. Nalejte smotanu do vopred pripravenej zmesi, znovu rozšľahajte (nie moc). Nechajte stáť asi štvrtinu hodiny, potom pošlite do mrazničky.
  9. Keď krém stuhne, je potrebné ho vybrať každých 15 minút a dôkladne premiešať.
  10. Keď zmrzlina rovnomerne vychladla, zabalte ju do papierových alebo vaflových šálok a na vrch umiestnite kúsky potravinového filmu, aby sa zabránilo tvorbe ľadu.

Čokoládová zmrzlina

  • vanilín - na špičke noža
  • Obsah tuku v kréme 38-40% - 240 ml.
  • Obsah tuku v tuku 15-18% - 220 ml.
  • granulovaný cukor - 110 g.
  • kakaový prášok - 65 g. (5 lyžičiek so šmýkačkou)
  • nasekaná soľ - 1 štipka
  1. Zahrejte smotanu s nižším obsahom tuku na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, nalejte na ne kakaový prášok.
  2. Nalejte mastný a zvyšný nízkotučný krém do samostatnej panvice, varte. Znížte teplo, pomaly pridávajte vanilku a granulovaný cukor, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
  3. Pridajte kakaovú zmes na hmotu, ktorá chátra na peci, zmes dobre zohrejte. Vypnite sporák, pridajte soľ, vychladnite.
  4. Po ochladení zmesi na izbovú teplotu ju premiestnite do mrazničky alebo ju pošlite do mrazničky.
  5. Nádobu zakryte fóliou, produkt každú hodinu premiešajte. Po 1,5 hodine môžete zmrzlinu premiestniť do vaflových šálok.

Ovocný sorbet

Existuje niekoľko variantov ovocného sorbetu, ktoré sú najobľúbenejšie.

  • cukor z polevy - 165 gr.
  • čerstvý melón - 600 gr.
  • čerstvý pomarančový džús - 85 ml.
  • jemná soľ - 1 štipka
  1. Odlúpnite melón, odstráňte semená. Rozdrviť ovocie na malé štvorčeky, takže dostanete asi 0,4-0,5 kg. čisté zloženie.
  2. Do mixéra nalejte pomarančový džús, pridajte soľ a cukor. K zmesi pridajte melón a rozdrvte hmotu na kašu.
  3. Po príprave ovocného pyré nechajte 15-20 minút soľ a prášok rozpustený.
  4. Teraz nalejte zmes do misy, prikryte ju filmom a pošlite do chladničky pol hodiny.
  5. Po dátume exspirácie preneste výrobok do mrazničky, počkajte, kým stuhne. Nezabudnite pravidelne miešať zloženie.

Jahodový sorbet
K už existujúcim zložkám pridajte čerstvé alebo mrazené jahody a 40 gr. med. Umyte ho, potom odošlite do mixéra na melón a ďalšie ingrediencie, sekanie. Ďalej pokračujte všeobecnou technológiou.

Grapefruitový sorbet s kivi
Peel 1 grapefruit, urobte to isté s 2 kivi. Nakrájajte ovocie na kúsky a odošlite mixér na melón, soľ a práškový cukor. Potom pokračujte v varení podľa receptu.

Čokoláda Cherry Ice Cream

  • cukor - 175 gr.
  • prepeličie vajíčko / prepelica - 2/4 ks., resp
  • čokoláda (čierna, horká) - 1 dlaždica
  • vypitvané čerešne - 120 gr.
  • krém (obsah tuku najmenej 30%) - 450 ml.
  • plnotučné mlieko - 225 ml.
  1. Čokoládu nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do chladničky, kým úplne nevychladne. Čerešňové kúsky nakrájame na polovicu a necháme vychladnúť.
  2. Beat vajcia pohodlným spôsobom, ako získať vzduch hmotnosť (3-5 minút je dosť s mixérom). Počas miešania začnite pomaly naliať cukor.
  3. Na konci pridávania zložky sa zmes mieša ďalších 5 minút, potom sa naleje do mlieka so smotanou.
  4. Premiestnite výrobok do plytkej nádoby, prikryte plastovým obalom, vložte do mrazničky.
  5. Počas celého chladiaceho cyklu si pripravte zmrzlinu a premiešajte.
  6. Po 1,5-2 hodinách sa zmes prakticky zmrazí, v tomto bode je potrebné pridať chladené čokoládové lupienky a čerešne.
  7. Po zmiešaní prísad pošlite výrobok späť do mrazničky, počkajte na konečnú prípravu.

Je to dôležité!
Voliteľne môžete použiť nie zrelé, ale mrazené alebo konzervované čerešne. Hlavná vec je pre-drenáže sirup a odstrániť kosti. Môžete tiež nahradiť čerešňa čerešňa.

Chestnut a Ricotta zmrzlina

Výrobok je považovaný za pochúťku talianskeho varenia, ale to neznamená, že ho nemožno variť v žiadnej inej krajine. Ricotta je syr s orechovou príchuťou, v prípade potreby môže byť nahradený opečenými nasekanými lieskovými orieškami.

  • čerstvý gaštan - 620 gr.
  • Ricotta alebo lieskový orech - 425 gr.
  • čerstvé mlieko - 280 ml.
  • granulovaný cukor - 245 g.
  • kandizované citrusové plody (citrón, kivi, grapefruit) - 75 gr.
  • rum (najlepšie tmavý) - 125 ml.
  • maslo - 80 g.

  1. Ošúpajte gaštany, vložte ich do vody a priveďte do varu. Potom, vyberte ovocie, nakrájame na kúsky, smažíme. Potom gaštany nakrájajte na prášok vhodným spôsobom (mlynček na kávu, mixér, kuchynský robot atď.).
  2. Nalejte celé mlieko a 60 g do smaltovanej panvy. cukor, zapnite sporák a varte na miernom ohni, kým sa piesok nerozpustí.
  3. V inej nádobe rozotrite maslo so 185 grammi. zvyšný cukor, zalejeme 200 ml. čistená voda a tmavý rum.
  4. Umiestnite hrniec na varič, zmes varte a súčasne ho premiešajte drevenou špachtľou tak, aby sa cukor úplne roztavil.
  5. Po rozpustení masla s inými prísadami vyberte panvicu z pece, nechajte vychladnúť na prijateľnú teplotu.
  6. Keď zmes ochladila, pridajte nasekané gaštanové lupienky, kandizované citrusové plody a ricottu (alebo rozdrvené lieskové orechy), dobre rozotrite vidličkou.
  7. Miešajte v zmesi prvej zmesi plnotučného mlieka a potom produkt odošlite do mrazničky.

Zmrzlina creme brulee

  • kukuričný škrob - 10 g.
  • Mastný krém (od 35% a viac) - 110 ml.
  • granulovaný cukor - 110 g.
  • suché mlieko - 35 gr.
  • plnotučné mlieko - 345 ml.
  1. Umiestnite 50 g. cukor v smaltovanej panvici, z neho sirup, roztavte na sporáku.
  2. Keď sa granuly úplne rozpustia, nalejte 75 ml. plnotučné mlieko. Hmotnosť na kachle vyžmýkajte, až kým sa produkt nebude podobať kondenzovanému mlieku.
  3. Zriedený kukuričný škrob 30 ml. mlieko, nechajte napučať.
  4. V oddelenej miske zmiešajte práškové mlieko a zvyšný granulovaný cukor do jedného zloženia, potom nalejte čerstvé mlieko do zmesi a nepretržite miešajte.
  5. Pridajte cukrový sirup, škrob, smotanu, zamiešajte a napnite.
  6. Ochlaďte v chladničke, potom preneste do mrazničky až do konečnej prípravy.

Existuje veľa možností, ako urobiť zmrzlinu doma. Klasika žánru je považovaná za výrobu zmrzliny a creme brulee. Pre gurmánov bude zmrzlina na základe ricotty a gaštanu nezvyčajná, deti si budú môcť vychutnať čokoládovú tortu.

Pozrite si video: Domáca čokoládová zmrzlina HD (Apríl 2019).