Ako variť rožky doma

Za posledných 10 rokov si japonská kuchyňa získala rýchlu popularitu, takže sushi kuchári prichádzajú každý mesiac s novými receptami, čo nie je prekvapujúce. Ak sa pozriete na cenovú politiku reštaurácií alebo butikov, kde sa predávajú roll-out rolky, môžeme konštatovať, že ich výnosy sú vynikajúce. Nie každý si však môže každý týždeň dovoliť šik, preto je potrebné školenie v kulinárskom umení. Rolls môžu byť varené na vlastnú päsť, pretože aj v malých mestách sú potrebné ingrediencie.

Roll zloženie

Než budeme hovoriť o tom, ako variť rožky, musíte zistiť, čo je v nich zahrnuté a čo by malo byť jedným alebo iným produktom. Zvážte dôležité aspekty v poriadku.

  1. Obr. Japonskí majstri a kuchári pracujúci v inštitúciách tohto druhu používajú špeciálnu ryžu na sushi s názvom „Nishiki“. Produkt je okrúhle zrno s vysokým obsahom škrobu. Je to vďaka tejto vlastnosti, že ryža sa po varení drží tak dobre, že sa rolky nerozpadajú. Cenová politika takejto ryže je spravidla dostatočne veľká, takže je zmysluplné zvážiť iné možnosti. Vyberte si akúkoľvek zrnitú alebo stredne zrnitú ryžu, ale nie dusenú, inak sa nebude držať pohromade.
  2. Ginger. Vo väčšine prípadov je hlavnou vlastnosťou zázvoru jeho antimikrobiálny účinok. Produkt zabíja baktérie, ktoré sú obsiahnuté v surových rybách. V skutočnosti, nie každý vie o tom, ale zázvor sa používa spolu s rolí prerušiť chuť, keď budete jesť niekoľko druhov sushi.
  3. Nori. Sú to listy morských rias, ktoré sú zabalené v ryži a plnkách. Nori je vyrobená z červených rias, viac odhaľuje chuť pokrmu. Produkt je bohatý na mnoho vitamínov, vrátane skupín A, B, C, D, E, ktoré človek potrebuje na plnohodnotnú životnú činnosť. Pokiaľ ide o odrodu, nori sú troch typov: A, B, C. Bývalé sú považované za najvyššie triedy, sú kvalitnejšie a hustšie.
  4. Sójová omáčka Je ťažké si predstaviť použitie roliek a sushi bez sójovej omáčky. Dáva pokrm korenie, sofistikovanosť a ľahkosť. Všetko ostatné, sójová omáčka je dobrá pre srdce a pečeň, ak sa vyrába prirodzenou fermentačnou metódou. Pri výbere výrobku, dávajte pozor na "zloženie" stĺpec, nemal by obsahovať neznáme zložky. Sójová omáčka je vyrobená z pšenice a sójových bôbov, octu, cukru a soli. V niektorých prípadoch sa počas výroby pridáva cesnak.
  5. Wasabi. Produktom je pasta alebo prášková formulácia. Wasabi je chren, ktorý má dva druhy: Sava a Seio. Najčastejšie sa stretáva peklo Seyo, pretože je lacnejšie a patrí do segmentu ekonomiky. Rozhodne bez ohľadu na to, aký typ si vyberiete, sú takmer identické v chuti. Pokiaľ ide o konzistenciu, kúpiť práškové wasabi, ktorý sa riedi vodou do stavu hrubého krému (je to úplne prirodzené).
  6. Ryžový ocot Slúži na pridanie sladkej chuti k ryži. Ocot tiež drží jadrá spolu, a potom si po dlhú dobu zachováva zvláštnu lepkavú konzistenciu, ktorá neumožňuje rozpadanie kotúča. Najlepšia verzia výrobku sa považuje za skutočný japonský ocot, na štítku ktorého nie sú žiadne symboly v iných jazykoch.

Technológia prípravy ryže na roliach

Základom varenia doma je dobre varená ryža. Ako už bolo spomenuté, vyberte si špeciálnu zlúčeninu alebo výrobok s okrúhlymi zrnami, ktorý obsahuje najvyššie množstvo škrobu.

  1. Varenie japonských jedál začína dôkladným premytím ryže v studenej vode. Na tento účel správne pridajte kocky ľadu, zrná ryže a bežnú / filtrovanú vodu na panvicu, nechajte pol hodiny a potom pokračujte v praní. Ako prax ukazuje, je potrebné urobiť 10-12 opakovaní, takže na konci sa voda stane krištáľovo čistá.
  2. Premytá ryža sa umiestni do hrnca s hrotom a dna. Naplňte studenou vodou (1) rýchlosťou 1 kg. ryža / 1,5 l. voda. Obal s vekom, zapnite stredný ohrev a pripravte zmes do varu. Po objavení sa prvých bublín znížte teplotu na minimálnu značku, varte ďalších 10-12 minút. Po dátume exspirácie vypnite horák, neotvárajte veko, nechajte výrobok pol hodiny. Potom preneste ryžu do inej nádoby, nechajte vychladnúť na laboratórnu teplotu.
  3. Keď varíte jadrá, môžete prejsť na ďalší krok - prípravu ryžových obväzov pomocou japonskej technológie. Existuje niekoľko možností, zvážte ich v poriadku.

Jablkový ocot na báze náplne. Nie je potrebné použiť špeciálny ocot na sushi, tradičná jablková kompozícia je celkom vhodná. Je dôležité pochopiť, že táto technológia zmení chuť, ale nie do značnej miery. Nákup 6% roztoku jablčného octu v obchode so zdravou výživou, zalejeme 60 ml. výrobok na smaltovanej panvici a položte na pomalý oheň. Počkajte na var, potom nalejte 30 ml. čistená voda, pridá sa 75 g vody. cukor (výhodne trstina), pridajte 30 gramov. soľ. Priveďte kompozíciu do homogenity, premiešajte s drevenou lyžicou. Akonáhle sa pelety roztavia, odstráňte kryt z pece.

Tankovanie na báze ryžového octu. Samozrejme, tento druh je tradičnejší. Ak je to možné, pripravte rolky presne pre túto metódu. Pripojte 35 gramov. cukru a 35 gramov. nasekanú soľ, nalejte 100 ml. ryžový ocot. Dajte na stredné teplo, počkajte, kým zmes varí, potom okamžite nastavte minimálny režim. Neustále premiešavajte zmes tak, aby nespálila. Obliekanie sa považuje za dokončené v okamihu, keď sa roztavili kryštály soli a granulovaný cukor. Potom sa musí ochladiť na teplotu miestnosti a zmiešať s ryžou.

Valcovacia technika

Valce sú vnútorné a vonkajšie. V prvom prípade je ryža vo vnútri nori, spolu s ďalšími zložkami. V druhom uskutočnení sa ryža vykrúti a náplň zostáva vo vnútri. Aby ste mohli kotúč správne otočiť, musíte si kúpiť bambusovú rohož a potom ju zabaliť do lepiacej fólie tak, aby sa zrná nelepili na podložku.

Vnútorné valce

  1. Umiestnite nádobu s vodou vedľa seba, soľ v nej rozpustite, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia.
  2. Nakrájajte list nori na 2 rovnaké časti, jeden z nich nechajte. Položte ho na podložku lesklou stranou nadol.
  3. Ponorte ruky do okyslenej vody, naberajte hrsť ryže a vytočte z nej guľu.
  4. Dajte ju do stredu listu, späť od hornej hrany nori 1 cm (nedávajte ryžu na túto oblasť). Roll zrná v rovnomernej vrstve, neustále zvlhčovať ruky, takže zloženie nelepí.
  5. Rozotrite plnku bližšie k spodnému okraju tenkých pásikov, nepreháňajte ju, inak sa kotúč úplne nezainštaluje. Prvýkrát sa odporúča dať menej ako viac.
  6. Vytiahnite list nori s už nanesenou ryžou na dno rohože. Zdvihnite bambusovú rohož s rolkou a začnite ju otáčať do valca. Držte plnku prstami.
  7. Keď dosiahnete takmer koniec, navlhčite prst vo vode a naveďte ho pozdĺž čiary odsadenia v hornej časti. Toto sa musí urobiť, aby sa dobre uviazlo.
  8. Pokračujte v ovinutí, až kým okraje nori nebudú v kontakte a nedrží sa. Po tom, spustite ruky cez rohož na valci, čím sa role štvorcový tvar.
  9. Ponorte ostrý nôž do studenej vody, nakrájajte výsledný kotúčik na 2 rovnaké časti a potom rozdelte každú časť na 3-4 rezy (voliteľné).

Vonkajšie kotúče
Týmto spôsobom sa pripravujú všetky známe rožky. Medzi najčastejšie japonské jedlá patrí roll "Philadelphia", "California", "Caesar".

  1. Narežte nori na polovicu, vezmite jeden kus a položte ho lesklou stranou dole na podložku.
  2. Namočte si ruky do studenej filtrovanej vody, naberte hrsť ryže a vyvaľkujte guľôčku.
  3. Buďte veľmi opatrní. Rozotrite zrná tak, aby vrstva ryže vyčnievala 1 cm od spodného okraja rohože (ukáže sa, že táto oblasť bude ležať na koberci). Zároveň musíte ustúpiť 1 cm od horného okraja (v tejto zóne by nemala byť ryža).
  4. Povrch namažte prstami tak, aby sa vyrovnali, venujte osobitnú pozornosť okrajom. Potom vypáčte jeden kus a otočte kotúčom ryže nadol.
  5. Spread požadované zložky na povrchu nori, držať na dne. Teraz zdvihnite rohož, zachytiť riasy, začať roll role do role.
  6. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, štvorec role, rezané najprv do 2 sekcií, potom do 3 viac.

Populárne rolky

  1. "Philadelphia". Valce sú pripravené na princípe vonkajšieho skrútenia, v ktorom sa ryža otočí naruby. Keď otočíte nori, dajte na to smotanový syr, plátky avokáda alebo uhorky, potom rolka. Nakrájajte losos na tenké plátky, dajte na vrch ryže, prevalte bambusovou rohožou tak, aby sa lepila. Nakrájajte na rovnaké kúsky ostrým nožom namočeným v studenej vode.
  2. "Caesar". Nakrájajte kuracie filety na tenké plátky, potom smažte až do zlatohnedej. Nakrájajte paradajky na slamky, urobte to isté s šalátom. Rozprestrite ryžu v nori, otočte ju naruby. Srsť morských rias s Caesar dressingom alebo cesnakovou majonézou. Top s kuracím mäsom, šalát, paradajka, trieť tvrdý syr, takže pokrýva všetky zložky. Otočte kotúč. Rozbite žĺtok v miske, osolíme a rozšľaháme. Uvarte tenkú palacinku na panvici, položte ju na rolku a zabalte. Rez nakrájajte na rovnaké časti, podávajte s arašidovou omáčkou.
  3. "California". Roll sa pripravuje externými prostriedkami. Obrátený povrch nori potrite smotanovým syrom, vložte stredne veľké krevety alebo krabie mäso, pridajte plátky uhorky a plátky čerstvého ananásu (voliteľné). Otočte kotúč, posypte ho kaviárom tobiko akejkoľvek farby, znovu použite podložku tak, aby kaviár nespadol. Rez nakrájajte na kúsky.

Ak máte dostatočné znalosti o technológii výroby kotúčov, nemali by vzniknúť problémy. Priniesli sme najbežnejšie recepty, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť doma. Teraz viete, ako sú externé a interné rolky stočené, čo znamená, že môžete priniesť do života akúkoľvek verziu japonského pokrmu, ktorý sa vám páči na internete alebo v menu vašej obľúbenej japonskej reštaurácie.

Video: ako variť sushi - inštrukcie krok za krokom

Pozrite si video: Domáce rožky z kvásku (December 2019).