Ako variť guláš doma

Stew je považovaný za univerzálny pokrm. Môžete si ho vziať so sebou na výlet alebo ho použiť v kombinácii s prílohami. Šaláty sa často pripravujú na základe konzervovaného mäsa. Samozrejme, môžete ísť do obchodu a kúpiť si svoj obľúbený produkt, ale mnohé ženy v domácnosti radšej variť samotný guláš. To nie je prekvapujúce, pretože nakoniec sa ukáže úplne prirodzené zloženie vášho obľúbeného mäsa. Ako každá iná hmota, aj guláš na varenie obsahuje dôležité aspekty. Zvážte ich v poriadku.

Funkcia varenie guláš

  1. Na domáce guláš je vhodné akékoľvek mäso. Môže to byť kuracie mäso, jahňacie mäso, králik, bravčové mäso alebo dokonca bobor a jahňacie mäso.
  2. Trvanie varenia závisí od typu vybraného mäsa. Napríklad bravčové mäso dlhší ako výrobok na báze kurčiat alebo králikov.
  3. Skúsené ženy v domácnosti, cez pokus a omyl, vyniesli svoju vlastnú technológiu varenia pre guláš pomocou rúry alebo pomalého variča.
  4. Hlavnou výhodou duseného mäsa je dostupnosť komponentov a šrotu. Pre tento postup budete potrebovať mäsovú buničinu, sterilizované plechovky malej veľkosti (0,4-1 l.), Pan.
  5. Ak dávate prednosť jesť bravčové, jahňacie, hovädzie mäso, je dôležité zvoliť správne mäso na varenie. Najlepšou možnosťou sú čerstvé kúsky filé.
  6. Môžete použiť rezanie, na základe ktorého je pripravený obľúbený guláš alebo ase. Ak si kúpite bravčové mäso, uistite sa, že povrch je pokrytý tukom. Pred varením musí byť táto vrstva odrezaná.
  7. Králik guláš pripravený z nohy, kurča - zo stehien. Je dôležité si uvedomiť, že guláš sa vyrába len z chladeného mäsa. Nepoužívajte mrazené suroviny.
  8. Ako už bolo spomenuté, guláš sa valí do pohárov. Riad sa musí najprv sterilizovať vhodným spôsobom (vodný kúpeľ, rúra). To isté platí pre kryty, môžu byť z cínu alebo plastu.
  9. Guláš sa uchováva na chladnom mieste bez vlhkosti, najmä ak je pokrútený plechovými viečkami. Ak spĺňate podmienky skladovania, ako aj navinúť hotové konzervované potraviny do sterilnej nádoby, guláš bude trvať približne 3 roky.
  10. Ak sa na prípravu duseného mäsa používa chudé mäso, môže byť zmes "zriedená" s roztopeným bravčovým mäsom. Takýto krok zvýši dobu skladovania a nasýti misku.
  11. Teľacie mäso nie je vhodné pre guláš, pretože je výrazne menej chutné ako hovädzie mäso. Vyberte si veľký kus, ktorý si neskôr rozdelíte.
  12. Ak sa mäso nemieša s vodou, priemerná doba varenia je približne 3-4 hodiny. Všetko závisí od množstva a množstva ďalších zložiek.
  13. Stew pochádza z konceptu "dusenie". Na tento postup sa používajú hrubé a hrubé misky s vysokými bočnými stenami. Ideálnou voľbou je kotol.
  14. Ak sa guláš uzavrie v nádobe s cínovými viečkami, namažte minulosť roztopeným bravčovým mäsom. Takýto pohyb zabráni tvorbe hrdze a zvýši dobu skladovania.
  15. Počas procesu varenia je dôležité zabezpečiť, aby sa kúsky mäsa neplávali na povrch. Kalenie by sa malo vykonávať vo vlastnej šťave, produkt bude viac nasýtený.

Bravčové guláš

  • mäso (buničina) - 3,5 kg.
  • cibuľa - 4 ks.
  • bobkový list - 12 ks.
  • soľ - 40 g.
  • mleté ​​korenie (čierne) - 7 gr.
  1. Nakrájajte cibuľu alebo ju nakrájajte v mixéri, zmiešajte s korením a soľou. Bravčovú buničinu opláchnite vodou, osušte, nakrájajte na stredne veľké kocky.
  2. Zmiešajte zlúčeninu, premiestnite ju do nádoby na potraviny a uzavrite ju. Posielajte v chlade po dobu 30 minút. Voliteľne môžete pridať svoje obľúbené koreniny.
  3. Počas marinovania mäsa sterilizujte nádobu a viečka. Rozložte bobkový list na nádoby, dajte bravčové mäso na miesto. Vriacej filtrovanej vody, nalejte do pohárov nie na okraj.
  4. Uvarte hrniec s hrubým dnom. Dno prikryte uterákom alebo položte drevenú dosku. Dajte nádoby s duseným mäsom, prikryte viečkami.
  5. Naplňte nádobu vodou, položte na strednú teplotu a privedte do nej prvé bubliny. Keď sa to stane, znížte výkon na minimum, stráca 4 hodiny.
  6. Vo všetkých fázach varenia sledujte prítomnosť vody v panvici, v prípade potreby ju nalejte. Keď je kompozícia pripravená, otočte banky, otočte zdola nahor.
  7. Nádobu zabaľte teplým uterákom, nechajte pri izbovej teplote, kým sa ochladí (asi 12 hodín). Po tom, presunúť dusené mäso na chladnom mieste.

Guláš na základe hlavy bravčového mäsa

  • bravčová hlava - 1 ks.
  • soľ - 45 g.
  • mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • hráškové korenie - 5 ks.
  • vavrín - 7 ks.
  1. Mäso umyte, osušte a odrežte tukové vrstvy (líce). Odstráňte kosti a chrupavku, opláchnite znovu. Mäso nakrájajte na kocky (približne 4 * 4 cm).
  2. Vyberte si hrniec s hrubými stenami a dnom, pošlite mäso dovnútra. Naplňte vodou tak, aby kvapalina úplne pokrývala bravčové mäso.
  3. Keď sa zmes varí, znížte výkon na minimálnu hodnotu, varte 3,5 hodiny. Približne 45 minút pred konečnou prípravou zalejeme bobkový list, hrášok a mleté ​​korenie a soľ.
  4. Pohodlne sterilizujte poháre, utrite dosucha. Pripravený guláš rozotrite v teplých nádobách. Pripravte si široký hrniec, prikryte dno misky hrubým uterákom.
  5. Nádobu dajte s mäsom dovnútra, naplňte vodou pred hrdlom (na záves). Prineste do výskytu bublín, znížiť teplo, varte ďalšiu pol hodinu.
  6. Po uplynutí stanoveného času odstráňte nádoby, ihneď ich navalte sterilnými uzávermi. Otočte nádobu, uistite sa, že nie sú žiadne šmuhy, ochladzujte ju.

Hovädzie guláš

  • mäso - 2,5 kg.
  • vetvy tymiánu - 2 ks.
  • pitná voda - 100 ml.
  • vavrín - 5 ks.
  • mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • soľ - podľa chuti
  1. Umyte hovädziu dužinu pod kohútikom, osušte uterákmi, nakrájajte na veľké kúsky. Varte pokrmy s hrubým dnom a stenami. Ideálna možnosť sa považuje za pekáč, v ktorom sa mäso ukáže ako voňavé a nasýtené.
  2. Nakrájané kúsky hovädzieho mäsa vložte do kaliacej nádoby, zalejeme vodou a premiešame. Obal s vekom, nechajte malý otvor (asi 1 cm). Umiestnite ohrievač na nízku teplotu a varte 2,5 hodiny.
  3. Je dôležité pravidelne miešať a kontrolovať zloženie na prítomnosť vývaru. Ak sa kvapalina vyparí, pridajte jednu polievkovú lyžicu. Po uvedenom období soľ, korenie, pridajte tymiánové vetvy.
  4. Hnetenie zloženie, kryt a miesto uterák na vrchole. Nechajte stáť 8 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby je potrebné sterilizovať viečka plechovkami, aby ste ich pripravili na prípravu konzerv.
  5. Na spodok nádoby položte bobkový list, zabalte dusené mäso a korok. Odosielajte na chladnom mieste, kde nie je žiadne svetlo a vlhkosť.
  6. Na zvýšenie chuti hovädzieho mäsa môžete pridať cibuľu a mrkvu. Na riadne vykonanie postupu sa na mäso položí ošúpaná zelenina a pred zabalením sa nádoby odstránia.

Králik Stew

  • králik (mäso na nohy) - 1,8 kg.
  • soľ - podľa chuti
  • korenie je nepovinné
  • bravčové mäso - 300 gr.
  1. Usušte jatočnú králik, nakrájajte, odrežte mäso. Umyte mäso, osušte papierovými uterákmi. Nakrájajte na kúsky (veľkosť cca 3 cm).
  2. Maso posypte soľou, dobre premiešajte, preneste do nádoby na potraviny a zatvorte. Nechajte pôsobiť 6 hodín na morenie.
  3. Počas tejto doby bude soľ nasávať prebytočnú tekutinu z králika, vytlačiť ju. Smažte kúsky na suchej panvici s prídavkom sadla.
  4. Už tepelne spracované korenie korenie korenie, hnetenie a distribuovať do čistých bánk. V prípade potreby pridajte kúsky cesnaku a hrášok.
  5. Mäso prelejte koreneným mäsom, ktoré po opekaní ostáva. Zahrňte sterilizované viečka. Zabaľte guláš do tmavého obalu, ktorý sa nenechá vo svetle.

Bobor guláš

  • bobor - 1 vták
  • hráškové korenie - 8 ks.
  • Vavrínový list - 8 ks.
  • čierne mleté ​​korenie - 10 gr.
  • soľ - podľa chuti
  1. Nasaďte bobrin mäso pod tečúcou vodou, suché a oddelené kosti. Odhoďte kožu, odrežte vrstvu tuku, film. Surovinu nakrájajte na stredne veľké kúsky, opláchnite a znovu osušte.
  2. Pripravte si veľkú misku, na ňu pošlite mäso, naplňte ju pitnou vodou. Kvapalina by mala kryť kocky úplne. Kompozíciu držte asi 12 hodín. Počas tohto obdobia bude z jatočného tela vytekať krv, takže voda sa musí pravidelne meniť.
  3. Po uplynutí určeného času vyberte kostru a stlačte ju. Vysušte papierovou utierkou, otrite zmesou soli a korenia. Nádobu, v ktorej sa bude dusiť, sterilizujte. To isté platí pre kryty.
  4. Na dno každej plechovky dajte korenie a vavrínový hrášok, naplňte nádobu kúskami mäsa z bobrína. Vytiahnite späť z krku o 3 cm.Vezmite širokú panvicu, dajte uterák na dno.
  5. Dajte poháre mäsa dovnútra, naplňte nádobu horúcou vodou, 2 cm od okraja, obal zakryte bobrom s viečkami, nechajte malý otvor.
  6. Dajte na sporák, počkajte na var, potom varte pri pomalom výkone ďalších 6,5-7 hodín. V procese varenia začne voda variť, takže musí byť znovu naplnená.
  7. Keď je guláš pripravený, vypnite varnú dosku a vyberte nádoby. Roll je hore, otočte krkom nadol, zabaľte teplou handričkou. Nechajte vychladnúť 12 hodín, potom preneste do chladu.
  8. Bobuľový guláš je považovaný za pochúťku, takže je ťažké ho kúpiť v bežnom supermarkete. Ak na stole predložíte chutné jedlo, uspokojí potreby aj tých najnáročnejších labužníkov.

Kurací guláš

  • kuracie filé - 2,3 kg.
  • soľ - 30 g.
  • majoránka - na špičke noža
  • bobkový list - 6 ks.
  • korenie - 10 ks.
  • mleté ​​čierne korenie - 5 gr.
  1. Z uvedeného množstva komponentov dostanete približne 2 kg. hotový guláš. Pripravte nádoby, spracujte ich sódou a sterilizujte.
  2. Umyte kuracie filety, osušte papierovou utierkou. Odrežte tukovú vrstvu, ale neodhadzujte ju, hodí sa neskôr.
  3. Mäso nakrájajte na štvorce, rozotrite zmiešaným korením a soľou. Na dno nádoby umiestnite vavrín a hrášok. Naplňte tare s kuracím mäsom, zastrčte krk polyetylénom (potravinový film).
  4. Urobte otvory v polyetyléne tak, aby vzduch vstupoval do dutiny a vlhkosť sa nehromadí. Nádobu vložte do pekáča a potom ihneď do rúry. Nezabudnite odstrániť film.
  5. Nie je možné vložiť nádobu do vyhrievanej rúry, inak sklo praskne. Nastavte teplotný režim na približne 200 stupňov, slabý 3 hodiny.
  6. Približne 20 minút pred pripravenosťou si vezmite kurací tuk, ktorý ste vyrezali z filetu. Zahrejte ho v panvici, odstráňte škvarky, soľ a nechajte variť na ohni.
  7. Pomocou držiaka na hrnce odstráňte poháre guláša, pridajte upečený kurací tuk cez hmotu. Takýto krok zvýši trvanlivosť, budete musieť len zvinúť kontajner a vychladnúť.
  8. Nenechajte sa ponáhľať presunúť banky na dlhodobé uchovávanie na chladnom mieste. Po prekrytí obal obalíme uterákom a necháme 12 hodín v kuchyni. Pred odoslaním do pivnice sa uistite, že nie sú žiadne pruhy.

Príprava domáceho gulášu nie je obzvlášť ťažká, ak máte dostatočné vedomosti a postupujte podľa pokynov. Detailne sme popísali proces dusenia kuracieho, bravčového, hovädzieho, králičieho a bobrového mäsa. Posledná možnosť je považovaná za vynikajúcu pochúťku. Vyberte si svoj obľúbený recept, postupujte podľa inštrukcií, vychutnajte si plody vlastnej práce.