Ako variť horčicu doma

Horčica je považovaná za medzinárodnú omáčku, široko sa používa v Európe a Amerike, Rusku a Ázii. Na základe tohto produktu sú pripravené občerstvenie a šaláty, mäsové jedlá. Skladovanie horčice však nemá dostatočne výraznú chuť a vôňu, nenaráža do nosa. Skúsené ženy v domácnosti nemajú čo robiť, ale pripraviť si výrobok sami. Zvážte populárne recepty, ktoré k nám prišli zo susedných krajín. Zdôrazňujeme najdôležitejšie, dávame praktické rady.

Horčica funkcie varenia

  1. Horčica sa pripravuje na báze suchého prášku, ktorý bude potrebné ďalej riediť. Neodporúča sa riediť suchú horčicu vriacou vodou, inak stratená zmes stratí chuť „yad“ a stane sa bez chuti.
  2. Výška vody, ktorá sa bude riediť horčica, závisí od chuti konečného produktu. Prášok sa naleje teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňov).
  3. Ak chcete získať mäkkú horčicu na výstupe, ktorý nenarazí na nos, rozrieďte ho horúcou vodou. Keď je cieľom pripraviť produkt, ktorý sa nazýva "roztrhnúť oči", rozrieďte prášok studenou kvapalinou.
  4. Ak chcete dodať horčici bohatú chuť a príjemnú vôňu, pridajte do zmesi med. Ideálna možnosť je považovaná za pohánku.
  5. Mnohí dávajú prednosť pikantnej horčici, ako je to bežné v ázijských krajinách. Na dosiahnutie podobného účinku je potrebné do zmesi pridávať strúhané strúčiky, mletý koriander a škoricu. V kombinácii s objemným korením nie je pridávanie suchého vína zbytočné.
  6. Čas použiteľnosti hotovej horčice je spravidla dosť krátka. Aby nedošlo k vyschnutiu zmesi po varení, pridajte počas miešania malé množstvo pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku.
  7. Mnohí ľudia, najmä muži, radšej namažú horčicu na chlieb alebo ju dodajú aspiku. V tomto prípade by zmes mala byť "výdatná", na to môžete pridať do hmotnosti zázvor, muškátový oriešok alebo japonský wasabi.
  8. Ak chcete, aby horčica bola po varení dlho a vlhká, umiestnite na zmes kúsok citrónu. Zmeniť citrusy, ako to schne, ale aspoň 1 krát za 5 dní.
  9. V nasledujúcich receptoch sa môže použiť klasická čierna a biela horčica. Vôňa, textúra a chuť hotového výrobku závisí od odrody.

Horčica: klasický recept

  • cukor - 7 g.
  • soľ veľká - 13 gr.
  • rastlinný olej - 25 ml.
  • pitná voda - 185 ml.
  • prášok horčice - 90 gr.
  1. Vyberte keramickú alebo sklenenú misku s vekom, pridajte horčicový prášok a nalejte vodu (studenú alebo teplú, podľa vlastného uváženia). Zmes premiešajte vidličkou, uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
  2. Nádobu zakryte fóliou alebo zabaľte lepiacou fóliou, vytvorte niekoľko dier pomocou špáradla. Nádobu so zriedeným práškom položte na teplé miesto, nechajte 12 hodín.
  3. Po uplynutí stanoveného času otvorte riad, vyhodnoťte výsledok. Uvidíte, že sa kvapalina nahromadila na vrchu napučaného prášku, snažte sa ju čo najšetrnejšie vypustiť. Potom pridajte soľ, cukor a maslo, premiešajte. Premiestnite horčicu do nádoby, dajte na ňu kúsok citrónu, upchajte. Uchovávajte v chladničke.
  4. Klasický recept neobsahuje ocot a ďalšie koreniny. Horčica nie je ťažké robiť doma, podľa potreby, pridať akékoľvek korenie podľa vašich predstáv. Z týchto zložiek dostanete asi 100 gramov. hotového výrobku.

Horčica s medom

  • čistá voda - 45 ml.
  • jemná soľ - 10 g.
  • suchá horčica - 45 g.
  • pohánkový med - 45 gr.
  • citrónová šťava - 25 ml.
  • rastlinný olej - 20 ml.
  1. Práškový prášok preneste cez sito, aby ste ho dobre uvoľnili. Pridajte veľkú stolovú soľ, premiešajte a nalejte vriacu vodu tak, aby ste získali pastovitú hmotu. Libra zmes s vidličkou, nalejte viac vody v prípade potreby.
  2. Roztopte med vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre tak, aby sa stal tekutým a priesvitným. Nalejeme citrónovou šťavou, slnečnicovým olejom, dôkladne premiešame, až kým nezostane homogénna konzistencia.
  3. Výsledná hmota sa prenesie do sterilizovanej sklenenej nádoby, prikryje sa vekom, nechá sa 4 dni pri teplote miestnosti. Po uplynutí tohto času nádobu odklopte, premiešajte, odošlite do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Ruská horčica

  • repný cukor - 35 gr.
  • bobkový list - 2 ks.
  • karafiát - 2 púčiky
  • mletá škorica - 2 štipky
  • hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 25 g.
  • rastlinný olej - 55 ml.
  • suchá horčica - 110 g.
  • pitná voda - 135 ml.
  • Stolový ocot (koncentrácia 3%) - 135 ml.
  1. Nalejte vodu do hrnca s hustým dnom, pridajte cukor, soľ, bobkový list, škoricu, klinčeky. Priveďte hmotu do prvých bublín, potom vypnite horák.
  2. Zmes sa ochladí na prijateľnú teplotu. Ak chcete variť pikantnú horčicu, použite tekutinu po pol hodine infúzie. V prípadoch, keď chcete získať "ľahkú" zmes, nechajte roztok stáť 2 hodiny.
  3. Akonáhle je kvapalina pripravená, pretiahnite ju cez 3 vrstvy gázy. Nalejte horčičný prášok, premiešajte vidličkou alebo metla až do hladka. Potom nalejte ocot, rastlinný olej a dobre premiešajte.
  4. Preneste zmes do sklenenej nádoby, nechajte ju 24 hodín trvať, aby ste trvali. Po tom, mix, dať plátok citróna na vrchole.
  5. Môžete zmiešať majonézu s horčicou, a potom pridajte omáčku na šalát. Ideálne je aj použitie zmesi mäsových jedál a príloh.

Francúzska horčica

  • horčica suchá - 185 g.
  • ocot - 75 ml.
  • granulovaný cukor - 55 g.
  • soľ - 12 g.
  • šalotka - 90 gr.
  • mletý klinček - na špičke noža
  • rozdrvená škorica - 1 štipka
  1. Pripravte si kuchynské sito, cez neho preneste horčičný prášok tak, aby sa stal sypkým. Začnite naliať vriacej vody a súčasne premiešajte hmotu vidličkou. Na výstupe by ste mali dostať pastovitú hmotu, konzistenciu cesta.
  2. Po zmiešaní vody s práškom nechajte hmotu vylúhovať pod vekom 20 hodín. Všimnite si, že tekutina sa zachytila ​​na povrchu, musí byť starostlivo vypustená. Potom pridajte ocot, cukor, soľ a korenie.
  3. Odložte hmotu stranou, pokračujte s prípravou ďalšej zložky. Vezmite cibuľu a smažte ju až do zlatohnedej farby. Brúste vidličkou alebo mletým mäsom.
  4. Pridajte pražené hmoty na horčicu, hnetieť do hladka. Preneste kompozíciu do sklenenej nádoby, uzavrite ju a nechajte ju v chladničke. Podávajte pri stole po 5 hodinách.

Dánska horčica

  • strúhanka (výhodne raž) - 45 gr.
  • soľ - 20 g.
  • šedá alebo červená horčica - 550 gr.
  • granulovaný cukor - 190 g.
  • čierne korenie - 5 gr.
  • sleďy solené - 500 g.
  • Ocot 3% - 245 ml.
  • sleďový nálev - 100 ml.
  • kapary - 70 gr.
  • vypekané olivy - 80 gr.

  1. Olivy rozdrvíme v mixéri alebo nakrájame na malé kúsky. Urobte to isté s kapary. Oddeľte hrebeň od sleďa, potrebujete len filety. Rozdrvte ho vidličkou alebo znovu použite mixér.
  2. Rozdrvené zložky kombinujte s horčicou, pohybujte hmotou pod vekom a nechajte 3 hodiny. V tomto okamihu zmiešajte strúhanku, kyslé uhorky zo sleďa, octu, cukru, kladív, korenia a soli.
  3. Keď sa skončí stanovené obdobie, skombinujte tieto dve zmesi do jednej, preskočte cez mlynček na mäso alebo mixér. Nalejte do sklenenej nádoby a utesnite vekom. Na výstupe dostanete „výdatný“ produkt, ktorý musíte vylúhovať v chladničke ďalších 24 hodín.

Horčica na báze horčice na báze jabĺk

  • soľ - 20 g.
  • prášok horčice - 80 gr.
  • Koncentrácia stolového octu 3% - 30 ml.
  • jablkové pyré bez cukru (čerstvé) - 120 gr.
  • hnedý cukor - 15 g.
  • korenie podľa uváženia - podľa chuti
  1. Pick up kyslá jablká, aby zemiaková kaša. Najlepší stupeň je Antonovka alebo divoký jabloň. Dajte ovocie do rúry, piecť, potom vyberte a vychladnite.
  2. Odlúpnite, odstráňte semená a šupky. Prelistujte ovocie v mlynčeku na mäso alebo na sekanie v mixéri. Do pripravenej zmesi pridajte horčičný prášok, pridajte trstinový cukor.
  3. Miešajte horčicu do hladka, nalejte roztok octu a obľúbené koreniny podľa potreby. Všetko bude robiť: mletý badyán, aníz, klinčeky, bazalka alebo škorica. Výslednú hmotu preneste do uzavretej nádoby, nechajte 3 dni.
  4. Nalejte do sklenenej nádoby, utesnite veko. Podávajte s jedlami z rýb a mäsa, zmiešajte s majonézovou omáčkou, pridajte do šalátov. Hotový výrobok uchovávajte v chladničke.

horčica jedálenský

  • mletý karafiát - 3 gr.
  • mletý zázvor (koreň) - 6 gr.
  • čierna horčica (suchá) - 120 gr.
  • pšeničná múka - 80 gr.
  • vínny ocot - v skutočnosti
  • granulovaný cukor - 60 g.
  • jemná soľ - 50 g.
  • mleté ​​čierne korenie - 13 gr.
  1. Zmiešajte všetky korenia, cukor, soľ. Začnite naliať do octu, aby sa hustá hmota.
  2. V inej nádobe premiešajte horčičný prášok a pšeničnú múku, zrieďte octom na konzistenciu podobnú pastovitému materiálu. Spojte túto kompozíciu s predchádzajúcou, premiestnite ju do hermeticky uzavretej nádoby.
  3. Hotový výrobok vložte do chladničky na 12 hodín, potom odstráňte prebytočnú tekutinu z povrchu hmoty a začnite používať.

Horčica s uhorkou uhorky

  • suchá horčica (prášok) - 60 g.
  • uhorka uhorka - v skutočnosti
  • cukor - 10 g.
  • olivový olej - 20 ml.
  1. Zmiešajte suchú horčicu s cukrom a uhorkovým nálevu tak, aby hmotnosť konzistencie cestovín. Výsledná zmes sa prenesie do sklenenej nádoby, utesní a čaká sa 8 hodín.
  2. Po uplynutí predpísanej doby vypustite tekutinu, ktorá vznikla po infúzii. Pridajte olej, dobre premiešajte a chladte na dlhodobé skladovanie.
  3. Horčicu môžete variť týmto spôsobom na paradajkovej alebo kapustovej šťave, ak nie je k dispozícii uhorka. V prípade potreby pridajte mleté ​​klinčeky, červenú papriku, muškátový oriešok a iné korenia podľa potreby.
  4. Ak nie je možné použiť uhorkovú uhorku, pripravte analógový výrobok sami. Vezmite tekutinu z kyslej kapusty, zrieďte ju octom zmiešaným s vodou v pomere 2: 1.

Je ľahké variť horčicu doma, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom a praktických rád. Pozrite si najobľúbenejšie recepty na báze jablčného jablka, uhorky, medu, šalotky alebo sleďov.

Pozrite si video: Novoročná vajíčková pomazánka. Varenie s Viky (Apríl 2019).